Libro de coctelería

PANACOTA

Este es un rico postre, típico italiano. "Panna Cotta".....quiere decir....."Crema Cocida".

INGREDIENTES

(8 porciones)

• 625 ml. Crema
• 125 grs. Azúcar
• 8 grs. Gelatina sin sabor (15 ml.)
• c/n Vainilla opcional

Opcional:
Para que no quede tan calórica puedes poner:

• 500 ml. Crema
• 125 ml. Leche

PREPARACIÓN

Mezclar la crema y azúcar y llevar a calentar, no debe hervir.
Luego disolver la gelatina y unir con la mezcla anterior.
Enmantequillar moldes individuales y colocar la mezcla, dejar en el refrigerador hasta que solidifique (unas 4 horas aprox.).
Servir en un plato con salsa de berries. Puedes agregar una porción de helado de bocado (vainilla o nata).

SALSA DE BERRIES

• 450 grs. Berries congelados

• 450 grs. Azúcar granulada

• 1 Limón (jugo)

Mezclar en una olla los berries con el azúcar y el jugo de limón. Dejar hervir 12 min. y enfriar. Lista una rica salsa de berries rápida.

CHEESECAKE DE BERRIES

 A) MASA : Salen dos bases de kuchen.

INGREDIENTES

• 200 grs. Mantequilla
• 2 tz. Harina
• ¾ tz. Azúcar flor
• 2 Yemas
• 30 ml. Agua fría
PREPARACION
Preparar una masa migas con la mantequilla, azúcar y harina, luego agregar las yemas y el agua si es necesario. Unir la masa sin amasar. Dejar reposar 30 min. En el refrigerador y forrar dos moldes. Hornear 15 min. A 200 °C.

B) RELLENO : Este relleno es sólo para un kuchen.
INGREDIENTES

• 200 grs. Queso crema
• 200 ml. Jugo limón
• 1 tarro Leche condensada
• 25 ml. Gelatina sin sabor
• 60 ml. Azúcar granulada
• 400 cc. Crema

PREPARACION
Colocar en un bowl el queso, jugo de limón, leche condensada, azúcar granulada y mezclar muy bien, luego agregar la gelatina disuelta a baño maría en un poco de agua y, por último, agregar la crema batida.

 

C)RELLENO Y DECORACION :
INGREDIENTES
• 250 grs. Frambuesas congeladas
• 200 grs Frambuesas frescas.
• 200 grs. Frutillas, Moras, Cerezas o Guindas
• 160 grs. Zarzaparrilla o Arándanos (preparados en jalea)
• c/n Miroir (brillo en polvo diluido)

PREPARACION
Poner la mezcla sobre la masa y agregar encima las frambuesas congeladas y la jalea de arándanos o zarzaparrilla de a cucharaditas. Mezclar o revolver suavemente. Luego, decorar con las frambuesas naturales las guindas, frutillas o cerezas. Cubrir las frutas con Miroir.

TABLA DE QUESOS

Ya que han comenzado las clases y todos hemos retornado al ritmo Santiaguino; aquí les dejo una rica alternativa para compartir con los amigos, y hagamos mas agradable y entretenido este nuevo año.



INGREDIENTES
(10 personas)

· 3 hojas Lechuga (costina)
· 12 und. Tomate cherry
· 3 und. Pan saborizado
· c/n Ajo
· c/n Aceite de oliva
· 6 und. Nueces mariposas
· 12 und. Almendras
· 12 und. Aceitunas rellenas o deshuesadas
· 100 grs. Pasas sultaninas y Damascos turcos
· 100 grs. Queso Gruyere
· 100 grs. Queso Roquefort
· 100 grs. Queso Ahumado
· 100 grs. Queso Cabra
· 100 grs. Queso Brie
· 100 grs. Queso Mantecoso
· 200 grs Queso Philadelfia
· c/n Ciboulette
· c/n Semilla de sésamo
· c/n Salsa de soya
· 3 Flechas de hojarasca

PREPARACION
Lavar y picar la lechuga finamente, rebanar el pan frotar las rebanadas con ajo y rocearlos con aceite de oliva, luego ponerlos en el horno unos minutos para que se sequen, (reservar), trozar los quesos, y hacer una bola con 100 grs. de queso philadelfia y cubrir con ciboulette picado; con el queso crema restante se preparan unas bolitas y se cubren con sésamo, luego, se remojan en salsa de soya; estilarlas antes de ponerlas en la tabla de quesos.
En un plato poner en el centro la bola de queso crema. Luego dividiendo el plato en tres poner la lechuga, sobre esta los tomates, aceitunas y las rebanadas de pan, ahora distribuir
el queso y poner montoncitos de frutos secos por todo el plato.
Finalmente poner las flechas de hojarasca ensartadas en el queso crema.

FLECHAS DE HOJARASCA:
· 100 grs. Harina
· 1 Huevo
Amasar, uslerear muy delgado cortar las flechas y hornear (fuego suave).

Alternativas para acompañar esta tabla:

• Vino
• Pisco sour
• Old Fashion
• Cualquier trago
• Bebidas
• Jugos
• O una cerveza bien helada
• Etc.

BATIDO DE DURAZNO

INGREDIENTES

· 1 lt. Leche natural
· 1 tarro Duraznos en conserva
· c/n Azúcar granulada (¼ taza aproximadamente)

PREPARACION

Poner todo en la juguera y licuar, si deseas le puedes agregar hielo.
Servir en un vaso largo con bombilla.

Si necesitas bajar la cantidad de calorías lo puedes hacer con leche descremada y con endulzante.

Puedes cambiar los duraznos por otra fruta a tu elección.

TRAGO DE CAFÉ

(1,2 litro aprox.)

INGREDIENTES

· 1 lata de leche condensada
· 1 lata de agua hervida
· 1 lata de café-café (café en grano)
· 15 ml. café instantáneo
· ½ lata de whisky; ó 1 lata, dependiendo de que tan fuerte les guste

PREPARACION
Licuar la leche condensada, el agua, el café-café y el café instantáneo; luego agregar el licor y revolver con una espátula, envasar.

Servir muy frío.

JUGO DE FRUTILLA

(8 porciones)

INGREDIENTES

· 1 kg. Frutillas
· 1 lt. Agua
· 100 ml. Jugo de limón
· 1 tz. Azúcar granulada aprox.
· 30 cubos Hielo

PREPARACION

Sacar el pedúnculo a las frutillas, lavarlas y desinfectar (proporción: 1 litro de agua y 4 gotas de cloro),

Poner en la juguera las frutillas, jugo de limón, azúcar, agua y el hielo, licuar y servir, decorar con una frutilla o con un marrasquino. La cantidad de azúcar dependerá de la madurez de las frutillas, debes verificar el dulzor antes de servir.

Si deseas bajar las calorías debes suprimir el azúcar y reemplazarlo por endulzante líquido.
Recuerden que 100 gramos de frutilla equivalen a 35 calorías.

CREPES SUZETTE

(10 unidades)

INGREDIENTES

· 4 Huevos
· 1 Tz. Harina
· 1 ¼ Tz. Leche
· Pisca de sal
· Pisca de aceite

PREPARACION:

Se une todo en la juguera, luego se deja descansar por dos horas en el refrigerador.
A continuación se fríen en la panquequera.

INGREDIENTES RELLENO:

· 750 ml. Jugo de naranja
· 250 ml. Azúcar
· 125 grs. Mantequilla
· 1 Limón (jugo)
· 1 Ralladura de naranja
· Licor a gusto (Contreaux, Triple-sec, u otro a elección)

PREPARACION
Hervir el jugo, azúcar y ralladura, reducir a la mitad, agregar la mantequilla, poner los crepes y doblarlos en cuatro.
Luego de agregar los crepes flambear con el licor.
Servir tibios y acompañados de helado de vainilla.

CAIPIRIÑA

Este es un trago muy refrescante y popular originario de Brasil.
Surgió en el siglo XVI cuando los esclavos brasileños mezclaban la cachaza con jugos de frutas, claro que la mas conocida era con jugo de lima, sin la cáscara.
Cachaza es un destilado de caña de azúcar; los esclavos la fabricaban con los residuos de la caña que les regalaban los hacendados y así tomando este producto podían soportar el duro trabajo en los días fríos y húmedos.
En el año 2003 se instituyó como bebida típica de Brasil.
Las variantes mas conocidas son:
- Caipiroshka: Cambiar cachaza por vodka- Caipirissima: Cambiar cachaza por ron

INGREDIENTES

• 2 Limones de pica (cortado en cuartos)
• 60 cc. Azúcar flor
• 30 cc. Cachaza (para remojar)
• 40 cc. Cachaza
• 6 Hielos

LECHE ASADA

INGREDIENTES

· 1 lt. Leche entera
· 1 tz. Azúcar granulada
· 6 Huevos
· Esencia de vainilla (opcional)
· 4 cuch. Azúcar, (para el caramelo)


PREPARACION

Preparar el caramelo y ponerlo en una asadera.
Unir la leche, el azúcar y huevos.
Luego poner en la asadera y hornear a baño maría a 180°C por 40 minutos aproximadamente.

CUECAS BRAVAS

Aquí les dejo una selección de cuecas bravas, para que se entretengan y aprendan a bailarlas, este video es de la cuequera del Parque Inés de Suarez, espero que les guste.

MANZANAS ACARAMELADAS

(6 unidades)

INGREDIENTES

• 2 tz. Azúcar granulada
• ½ tz. Agua
• ¼ cuchta. Cremor tártaro
• Colorante rojo
• 6 Manzanas
• 6 Palos
• Celofán, cintas
• Optativo: esencia

PREPARACION:

El almibar debe llegar hasta los 138°C

LECHE NEVADA

INGREDIENTES

• 1 ¼ lt. Leche
• 1 tz. Azúcar
• 25 gr.Maicena
• 3 Huevos
• 1 Yema
• Canela en ramas
• Canela en polvo para espolvorear
• 1 ½ Clara para hacer los copos.

AFTER EIGHT

INGREDIENTES

• 400 c.c. de crema
• 2 cucharadas de azúcar flor
• 2 cucharadas licor de menta
• ½ cucharadita esencia de menta
• 2 claras
• 4 cucharadas de azúcar granulada
• 15 grs. de gelatina
• láminas de chocolate


PREPARACION

Batir las claras y agregar las 4 cucharadas de azúcar granulada.
Disolver la gelatina en media taza de agua a baño maría.
Batir la crema a medio punto y agregar el azúcar flor.
Agregar a las claras la gelatina disuelta, la esencia de menta y el licor, finalmente la crema batida.
Colocar la mezcla en un molde forrado de alusa plast, introducir láminas de chocolate y refrigerar por 6 horas aprox.
Desmoldar y decorar con crema chantilly.

BAVAROIS BASICO

INGREDIENTES

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• ½ taza de jugo de limón
• 1 caja de gelatina de 85 grs., sabor a elección

PREPARACION
Disolver la gelatina en una taza de agua.
La leche evaporada debe estar refrigerada por 24 horas. Luego, batirla hasta que aumente su volumen.
Mezclar la leche condensada con el jugo de limón.
Unir la gelatina con la mezcla de leche condensada.
Finalmente, unir todo con la leche evaporada.
Colocar en un molde pasado por agua fría y llevar al refrigerador por seis horas aprox.
Luego, desmoldar y decorar con crema chantilly.

STREUSSEL DE MANZANA

A) MASA :

INGREDIENTES

· 125 grs. de harina
· 125 grs. de mantequilla
· 60 grs. de azúcar flor
· 1 cucharadita de polvos de hornear
· 2 huevos

PREPARACION

Batir la mantequilla con el azúcar. Luego, agregar los huevos de a uno. Posteriormente, los polvos de hornear y la harina.

B) RELLENO :

INGREDIENTES

· 6 manzanas verdes
· ¾ taza de azúcar granulada
· canela en ramas

PREPARACION

Pelar las manzanas, cortarlas en tajadas, agregar azúcar, canela, media taza de agua y cocer.

C) CUBIERTA :

INGREDIENTES

· 150 grs. de harina
· 100 grs. de azúcar granulada
· 100 grs. de mantequilla

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes con las manos, formando migas.

ARMADO

Poner la masa en un molde enmantequillado. Luego, el relleno frío y, finalmente, la cubierta. Horno a 180° C. por 45 minutos aprox.

EUROPE The Final Countdown (Live)

VIDEO Tarta de chocolate

TULIPAS DE MASA

(16 unidades)

INGREDIENTES

· 1 taza de azúcar flor
· 125 grs. de mantequilla
· 1 ¼ taza de harina
· 3 claras


PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar las claras y la harina. Luego, con una cuchara formar discos en una lata enmantequillada y hornear a 180º C. por 12 minutos aproximadamente.

RELLENO : (alternativas)

· Tutti-frutti
· Crema chantilly
· Salsa de chocolate
· Mermelada
· Hilos de chocolate
· Mousse
· Helado

NEIL DIAMOND SWEET CAROLINE

PIE DE LIMON

INGREDIENTES

· ¾ taza de harina
· ½ taza de maicena
· ½ taza de azúcar flor
· ¼ cucharadita de polvos de hornear
· 100 grs. de mantequilla
· 2 yemas
· ralladura de limón

PREPARACION

Unir en forma de migas y rellenar el fondo de un molde enmantequillado.

RELLENO

INGREDIENTES

· 1 tarro de leche condensada
· ½ taza de jugo de limón

PREPARACION

Mezclar leche y jugo de limón.

MERENGUE

INGREDIENTES

· 2 claras
· ¾ taza de azúcar granulada

PREPARACION

Batir las claras y agregar almíbar, seguir batiendo hasta enfriar.


ARMADO

Hornear la masa a 180° C. por 15 minutos aprox. Luego, agregar relleno y decorar con merengue. Después va al horno por 8 minutos a gratinar.

CAT STEVENS

KUCHEN DE NUECES

A) MASA : (salen 2 bases)

INGREDIENTES

· 1 ½ taza de harina
· ½ taza de maicena
· 125 grs. de mantequilla
· 3 cucharadas de azúcar flor
· 2 yemas
· 1 cucharadita de polvos de hornear
· 4 ½ cucharada de leche o agua

PREPARACION

Se prepara como masa de migas y se cocina en el horno a 180° C. por 15 minutos aprox.


B) RELLENO :

INGREDIENTES

· ½ taza de azúcar
· 200 grs. de nueces
· 1/3 taza de miel
· 125 grs. de mantequilla
· ½ taza de leche

PREPARACION

Se dora la mantequilla con el azúcar. Luego, se agrega la leche, la miel y las nueces picadas.
Todo esto se coloca sobre la masa ya cocida y cuando está frío se corta en cuadrados de 2,5 x 2,5 cms. aprox. o en trozos.

KUCHEN DE YOGURT

A) MASA : (salen 2 bases)

INGREDIENTES

· 1 ½ taza de harina
· ½ taza de maicena
· 125 grs. de mantequilla
· 3 cucharadas de azúcar flor
· 2 yemas
· 1 cucharadita de polvos de hornear
· 4 ½ cucharada de leche o agua

PREPARACION

Se prepara como masa de migas y se cocina en el horno a 180° C. por 15 minutos aprox.

B) RELLENO :

INGREDIENTES

· ½ litro de yoghurt
· 15 grs. de gelatina sin sabor ( 30 ml. )
· 2 claras
· 4 cucharadas de azúcar granulada
· 300 c.c. de crema

PREPARACION

Batir las claras, agregar el azúcar hasta disolver totalmente. Luego, agregar el yoghurt y la gelatina disuelta a baño maría en ½ taza de agua. Por último, la crema semibatida.
Agua y gelatina se ponen en el microondas por 40 segundos.
C) DECORACION :

INGREDIENTES

· crema
· frutas

PREPARACION

Decorar con crema y frutas del sabor del yoghurt. Llevar al refrigerador.

También se puede decorar con una caja chica de gelatina preparada del sabor del yogurt y cuando la gelatina esté fría se pone sobre el kuchen, el relleno del kuchen debe estar sólido para que la gelatina quede encima como se muestra en la foto.

CHEESECAKE

A) MASA :

INGREDIENTES

· 1 paquete de galletas de vainilla
· 200 grs. de mantequilla sin sabor

PREPARACION

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Luego, poner un molde enmantequillado.

Opcional: Poner 100 grs. de mantequilla en vez de 200 grs. y agregar 60 ml. de cognac y 40 ml. de almibar.


B) RELLENO :

INGREDIENTES

· 200 grs. queso crema
· 8 cucharadas jugo limón (120 ml.)
· 1 tarro de leche condensada
· 12 grs. de gelatina sin sabor (25 ml.)
· 400 c.c. de crema

PREPARACION

Unir en la juguera o con un mixer el queso, jugo de limón, leche condensada, luego agregar la gelatina disuelta a baño maría en un poco de agua y, por último, agregar la crema batida a medio punto. Mezclar bien y rellenar la base de kuchen. Refrigerar, luego desmoldar, decorar y servir.


C) DECORACION :

INGREDIENTES

· crema chantilly
· frutas de la estación

PREPARACION

Decorar con rosetones de crema y frutas. Llevar al refrigerador, no va al horno.