Libro de coctelería

PANACOTA

Este es un rico postre, típico italiano. "Panna Cotta".....quiere decir....."Crema Cocida".

INGREDIENTES

(8 porciones)

• 625 ml. Crema
• 125 grs. Azúcar
• 8 grs. Gelatina sin sabor (15 ml.)
• c/n Vainilla opcional

Opcional:
Para que no quede tan calórica puedes poner:

• 500 ml. Crema
• 125 ml. Leche

PREPARACIÓN

Mezclar la crema y azúcar y llevar a calentar, no debe hervir.
Luego disolver la gelatina y unir con la mezcla anterior.
Enmantequillar moldes individuales y colocar la mezcla, dejar en el refrigerador hasta que solidifique (unas 4 horas aprox.).
Servir en un plato con salsa de berries. Puedes agregar una porción de helado de bocado (vainilla o nata).

SALSA DE BERRIES

• 450 grs. Berries congelados

• 450 grs. Azúcar granulada

• 1 Limón (jugo)

Mezclar en una olla los berries con el azúcar y el jugo de limón. Dejar hervir 12 min. y enfriar. Lista una rica salsa de berries rápida.

CHEESECAKE DE BERRIES

 A) MASA : Salen dos bases de kuchen.

INGREDIENTES

• 200 grs. Mantequilla
• 2 tz. Harina
• ¾ tz. Azúcar flor
• 2 Yemas
• 30 ml. Agua fría
PREPARACION
Preparar una masa migas con la mantequilla, azúcar y harina, luego agregar las yemas y el agua si es necesario. Unir la masa sin amasar. Dejar reposar 30 min. En el refrigerador y forrar dos moldes. Hornear 15 min. A 200 °C.

B) RELLENO : Este relleno es sólo para un kuchen.
INGREDIENTES

• 200 grs. Queso crema
• 200 ml. Jugo limón
• 1 tarro Leche condensada
• 25 ml. Gelatina sin sabor
• 60 ml. Azúcar granulada
• 400 cc. Crema

PREPARACION
Colocar en un bowl el queso, jugo de limón, leche condensada, azúcar granulada y mezclar muy bien, luego agregar la gelatina disuelta a baño maría en un poco de agua y, por último, agregar la crema batida.

 

C)RELLENO Y DECORACION :
INGREDIENTES
• 250 grs. Frambuesas congeladas
• 200 grs Frambuesas frescas.
• 200 grs. Frutillas, Moras, Cerezas o Guindas
• 160 grs. Zarzaparrilla o Arándanos (preparados en jalea)
• c/n Miroir (brillo en polvo diluido)

PREPARACION
Poner la mezcla sobre la masa y agregar encima las frambuesas congeladas y la jalea de arándanos o zarzaparrilla de a cucharaditas. Mezclar o revolver suavemente. Luego, decorar con las frambuesas naturales las guindas, frutillas o cerezas. Cubrir las frutas con Miroir.